杏汁冷冻浓缩技术
来源：杏汁冷冻浓缩技术日期：2022/11/14 11:15 浏览：
杏汁冷冻浓缩技术是以低温加公工艺和有效保护待浓缩物料营养品质的前提下，所设计的冷冻浓缩技术。
千亿qy88官网小编以杏汁冷冻浓缩技术给大家做一个简单介绍。
杏汁冷冻浓缩过程中根据冷媒温度、果汁浓度、冷冻时间对杏汁冷冻浓缩结晶强度及冰晶纯度的影响，确定冷冻浓缩工艺。
一、杏汁冷冻浓缩特点
大量的水分从果汁中取出，使浓缩汁所占容器比例减小、总体重量减轻，将有效降低包装、贮藏以及运输的成本。
浓缩设备可实现连续化操作，果蔬处理量大，因此不需要水果的贮藏设备，进而避免了水果在贮运过程中因为腐烂变质所造成的损失。
根据所供应市场的需要，可以实现在非水果季节用浓缩汁冲淡调配分装。
通过浓缩后的果汁浓度高，果汁内部渗透压较大，水分活度低，抑制了微生物的生长，可延长果汁的保质期。
浓缩使果汁中的可溶性固形物含量增加，增加幅度一般在原果汁可固含量的150%以上，尤其是当糖、盐浓度较高时，将明显的增加浓缩汁的渗透压。当压力足以使微生物细胞中的水分渗出时，可在不同程度的抑制微生物的生长。不同浓度的果汁，在相同的贮藏条件下，浓缩后的果汁不易变质或发酵。
二、杏汁冷冻浓缩工艺
浓缩是食品加工中的一项重要单元操作，常见的工艺有：真空热浓缩、膜浓缩、和冷冻浓缩。
真空热浓缩是目前发展较完善、应用广泛的一种浓缩方法，但对于热敏性的液态物料，该方法并不适用，浓缩过程中高温可造成其营养成分损失和风味物质的变化。
反渗透浓缩的主要技术特点是要求的压力较大，对温度要求不高，该浓缩方法在操作的过程当中并没有涉及到体系内部任何相变的现象。冷冻浓缩目前正处于设备研制与工艺完善阶段。
冷冻浓缩结晶与一般溶质冷却结晶工艺相同，都是将待浓缩物料中水分冷却除去结晶产生的热量，使待浓缩物料中的水分以冰晶的形式析出，以得到浓缩液。
三、千亿qy88官网杏汁冷冻浓缩工艺
杏汁冷冻浓缩，是根据杏汁浓缩程度与冰晶生长状态，选择适合杏汁的多级冷冻浓缩工艺，杏原汁经过多级冷冻浓缩后，杏汁可溶固形物含量提高，浓缩效率高，浓缩后维生素C的保留率为70%，对比传统热浓缩，冷冻浓缩优势明显。
千亿qy88官网在食品、果汁浓缩行业案例也有不少，有需要的可以直接咨询在线客服。
